Ciasto/ chlebek bananowy, bezglutenowy, na mące kokosowej

U nas w domu ostatnimi czasy, w ramach deseru oraz słodkich, zdrowych przekąsek czy dodatku do lunch boksów, królują dwie potrawy. Ciasteczka owsiane bez cukru i mąki klik oraz ciasto bananowe, nazywane również chlebkiem/ banana bread.

Pierwszy przepis na bananowiec dostałam jeszcze na studiach od mojej babci. Od razu go pokochałam, przede wszystkim ze względu na łatwość oraz szybkość przygotowania i stuprocentową gwarancję sukcesu cukierniczego. Przy moich, wtedy pierwszych, próbach w kuchni miało to kolosalne znaczenie.

Od tamtej pory, ciasto bananowe piekę regularnie, a przepis ewoluował już z milion razy. Szczególnie, ze względu na obniżenie kaloryczności oraz zawartości cukru i stosowanie coraz to zdrowszych składników. A ostatnio, jeszcze na fakt zastąpienia mąki pszennej innymi rodzajami mąk bezglutenowych.

Przepis jest tak uniwersalny, że w zależności od przeznaczenia, czy to bardziej jako ciasto/ deser czy chlebek może być dowolnie modyfikowany.
Jeśli chcemy mieć bardziej słodkie, możemy zwiększyć ilość cukru czy stewii. Możemy też (prawie) całkowicie zrezygnować z dosładzania. Wtedy uzyskamy świetną alternatywę do codziennego chleba. Smarowanie konfiturą czy miodem może być dodatkowym doraźnym słodkim urozmaiceniem.

Ostatnio nie używam w tym przepisie innego rodzaju cukru, tylko organiczny kokosowy. Jego zaletą jest niski indeks glikemiczny IG 35 oraz karmelowy smak i zapach. Jest nierafinowany i bogaty w składniki odżywcze. Od razu przypadł mi bardzo do gustu.

Przepis na to wyjątkowo proste i zdrowe ciasto wygląda następująco:

składniki:

• 5 dojrzałych bananów
• 2 szklanki mąki bezglutenowej  (kokosowej lub mieszanki z ryżową i amarantusową w proporcji 1 szklanka kokosowej i 1/2 ryżowej oraz 1/2 amarantusowej)
• 1/2 szklanki cukru kokosowego
• 3 jajka
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki oliwy (z oliwek lub oleju ryżowego)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• bakalie, po 1 garści:
  orzechów włoskich
  orzechów laskowych
  rodzynek
  morwy
  płatków migdałowych lub migdałów

przygotowanie i pieczenie:

Do miksera wkładam mąkę, jajka, cukier, sodę, cynamon i olej. Miksuję wszystko na masę. Dodaję połamane banany i ponownie miksuję. W ostatnim kroku dodaję bakalie. W zależności od preferencji, można zmiksować wszystko na gładką masę lub zostawić większe kawałki bakalii (wtedy wrzucam je na końcu i mieszam).
Przelewam masę do keksówki.
Piekę ok. 40 minut w 190 st. lub ok. 50 min w 180 st., na termoobiegu.

A, i jeszcze jedna ciekawa wskazówka.
Z okazji różnych świąt modyfikuję ten przepis bardziej „na bogato”. Dodaję dużo więcej bakalii (dodatkowo figi, żurawinę, owoce kandyzowane, skórkę pomarańczową) i powstaje wtedy keks.

Ach, jak ja lubię takie szybkie, uniwersalne, proste i zdrowe przepisy!

---

Znacie jakieś modyfikacje tego przepisu? Podzielcie się, chętnie poznam milion pierwszą wersję;)